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2019中国餐饮连锁峰会夜话沙龙一:130平米,单日最高营业额超4万

时间:2019-03-24 12:02来源:网络整理 作者:采集侠 点击:

  地点:上海宝华万豪酒店宴会厅1

 

  主持人:参加完一天大会之后,非常感谢各位还来参加我们的夜话沙龙,相信大家都很疲惫,我相信您今天晚上一定会不虚此行,我们真的为您带来一个非常好的干货,用一个非常完整的案例告诉您,130平米,单日最高营业额超过40万+的小店是练成的。

 

  胜加咨询成立于2003年,专注餐饮行业品牌咨询,创立胜加品牌方法,先后助力好利来、西贝等,成为餐饮连锁品牌的一致选择。这是胜加的使命,帮助企业实现持续健康的增长,这也是以下品牌,这是部分品牌,能够保持跟胜加长久持续深入合作的领域。我们通过这16年在客户端积累的成果有这些,第一个好利来我们合作了12年,助力好利来从区域品牌进军北京,实现了成功全国的扩张,目前来讲好利来成为烘焙行业第一品牌,实现营业额近30亿。第二个西贝,我们从2009年合作,一共合作了五天,助力西贝成功打造第一家品牌战略原型店,成功策划了两次舌尖与走进联合国活动,助力西贝营业额从7亿增长到21亿。汪顺阁鱼头重新定位为鱼头泡饼,成功从商务宴请转型为轻宴请模式,逆势增长40%。眉州东坡将之前定位东坡菜改为地道川菜,我们进入以后由30家到108家。

 

  江边城外上海的朋友都比较熟悉,现在已经成为了烤鱼品类的第一品牌,当年它是由于在同品类内有很多品牌形成了竞争的局势。目前来讲它在烤鱼品类里面算是冠军的品牌。船歌鱼水饺是青岛品牌,我们打造了全新品牌战略原型店,目前来讲在北、上、深扩张,商圈里面属于一个新的人气王。黄记煌在长寿路巴黎春天我们重新落地了最新4.0样板店,走入年轻人圈层,获得青睐。今天晚上重头戏就是右下角的品牌星扒猪扒饭,一会儿由我们总经理深度解析这个案例。

 

  以上就是我们服务的品牌创始人,对胜加的认可。

 

  这是2015年我们通过西贝的案例拿到中国连锁经营协会的品牌咨询服务的创新奖,今天上午我们也刚刚在模式创新上,我们又拿了一个奖项。接下来是胜加的短片,给大家播放一下。

 

  (视频)

 

  胜加通过两个项目,一个是产品盈利能力提升,另外一个是品牌升级帮助餐饮企业提升品牌获客能力和盈利能力,实现企业业绩的持续增长,这跟我们的使命一致。

 

  胜加服务内容产品盈利能力提升包含以下板块,用产品建立差异化的认知,用产品实现消费场景,用产品锁定顾客群,用产品提高复购,用产品带动客流,科学定价,用产品降本增效,这是我们产品盈利的模型。

 

  第二是品牌升级,包含了以下四个部分,第一是模式定位,第二是产品规划,第三是品牌战略原型店打造,第四是单店盈利模型。

 

  胜加与客户的合作服务模式是这样,胜加为每一个客户匹配最具有丰富经验和固定的项目团队,团队由项目总监、项目经理、项目助理组成,为客户提供个性化解决方案。每个项目的最终出品都会有创始人与高层团队直接参与,并进行质量把关,保证交付水准。每个项目都会分阶段推进,在推进过程当中与客户保持密切沟通,各阶段提交方案,都必须在双方达成共识之后才会进入下一个阶段。

 

  落地支持方面,胜加将根据每个项目具体情况,为客户及第三方公司提供项目落地支持服务,以保证项目的成功落地。

 

  胜加服务理念第一把客户的生意当做自己的生意,第二不断超越客户预期,这也是以上口碑以及成功最根本的一个基础。这是胜加的二维码,里面请大家扫一下,里面会有非常多的干货,以及胜加输出的案例,看后大家一定会受益匪浅。

 

  接下来有请我的同事总经理唐总为大家深度解析星扒猪扒饭,胜加使命帮助企业实现持续健康的业绩增长,胜加所有做的一切都是以解决企业经营难题为宗旨,说到经营我相信很多餐饮企业家都会面临这些问题,第一餐饮竞争越来越激烈,该如何做出自己的差异化,顾客的要求也越来越高,如何打造出受顾客喜爱的店面。第三商场里面的商品品牌越来越多,大家都扎根于此,如何实现高效的获客,这三个难题我们今天的案例都会为大家进行解析,我们餐饮人最大的特点就是爱学习,在座各位听了不少课程,今天不给大家上课我们就用案例告诉大家以上难题该如何解决。接下来我们有请胜加的总经理进行干货的分享。

 

  唐总:大家晚上好,接下来我们就直接进入今天晚上的干货分享。我们这个主题是130平米,月营业额超过80万家的小店如何练成,我先给大家介绍一下这个项目的背景,这个项目是一个香港的品牌,想进入内地进入背景市场,但是这个叫沙嗲王的品牌,在香港已经有27年的历史,它曾经在2017年之前两度进入内地市场,首战是重庆第二战是深圳,这两次都是以失败告终。为什么会两度进入市场遇到这样的受挫,这也是让这个品牌创始人非常郁闷,基本上曾经就想一度心灰意冷不打算再进入内地。我们在分析这个事情的时候,大家比较自然容易想到的是,进入重庆一个香港品牌,两地的口味各方面,饮食习惯完全不合,它似乎失败是情有可原,到了深圳为什么也一样失败呢,这就让大家摸不透这个原因,大家很困惑。最后邀请胜加一起为这个项目保驾护航。

 

  这个项目落地以后,拿到了一个什么样的成果呢?这个品牌在落地之后130平米的店面,营业收入单月最高超过80万,单日最高营业额超过4万5,人效每人每月5万,坪效5900每平米每月。它落地的shopping mall是北京商场竞争非常激烈的shopping mall,合生汇,一个新商场里面有100多个餐饮品牌,这么恶劣的竞争环境下,它能达到这样的成果是非常优秀的。

 

  这是我们项目结束以后汤城小厨创始人黄总给到这个项目的评价。

 

  (视频)

 

  我们开启这个项目的时候,我们说任何一个品牌真正要开启之前希望还是要规划好自己的战略路径,做好先上而后战。这个战略路径中,我们最重要要在品牌顶层设计中解决五大核心问题,第一就是用什么样的品类,你到底这个品牌品类是什么,第二你要用什么样的产品跟顾客之间建立差异化的认知,去建立沟通,第三你要满足什么样的消费场景,第四就是你要为顾客创造什么样的价值,使他变成顾客能够持续返店购买你的理由,第五就是我们用什么样的价格满足我们的顾客,寻找到我们对应的消费群体,提供他给相应价值的产品和服务体验。

 

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